从沙拉到油炸食品都大有作为的特级初榨橄榄油

您是不是认为“特级初榨橄榄油不适合加热烹饪”？从结论来说，这是错误的。

原因是，高品质的Extra Virgin Olive Oil的烟点（加热后温度升高，开始冒出白烟的温度）在177～288℃之间，相对较高。

例如，黄油的烟点是110～130℃，人造黄油的烟点是140～150℃，猪油是180℃。这意味着，与其他油相比，Extra Virgin Olive Oil是一种稳定的油，能够承受高温的炒菜和油炸。

实际上，在地中海菜肴（意大利、西班牙、希腊等地中海沿岸国家制作的菜肴）中，使用Extra Virgin Olive Oil的油炸食品自古以来就有很多。

烟点会随着油的品质而变化。

游离脂肪酸含量（“游离脂肪酸”具有易与空气中的氧结合的性质，因此含量越高，生产的橄榄油品质越容易下降）减少时，抗氧化物质含量（“抗氧化物质”包括多酚类和维生素E等）会增加。

结果，烟点也会升高，从而提高橄榄油的品质。

如果橄榄油中的抗氧化物质含量较高，烹饪过程中产生的有害化学物质就会减少，并且Extra Virgin Olive Oil中对身体有益的单不饱和脂肪（具有不易氧化的特点）会大量流入制作中的菜肴。这不仅是一种为菜肴和油炸食品增添风味的油，对健康也是最佳的选择。

此外，据巴西和西班牙的研究员Rosa Maria Lamuela-Raventos（2019.09.05出版于Olive Oil Times）称，用特级初榨橄榄油烹饪蔬菜，橄榄油会吸收蔬菜中的多酚，营养价值高于煮沸。

例如，在2019/2020年度Laconiko公司的橄榄油化学分析结果中，每升油的多酚含量为430mg。加利福尼亚大学报告的Extra Virgin Olive Oil平均多酚含量为222 mg。

世界上存在各种各样的Extra Virgin Olive Oil，但其成分会因收获时期、橄榄种类和品质、气候变化和水质以及年度而变化。因此，请务必亲自查阅每年公布的化学分析结果。

使用Extra Virgin Olive Oil烹饪时，重要的秘诀是不要过度加热。高品质特级初榨橄榄油的烟点通常设定在177～288℃，因此在日常烹饪温度下几乎不可能超过烟点。

请务必尝试用特级初榨橄榄油炒菜和油炸食物吧！

【游离脂肪酸】···具有易与空气中的氧结合的性质，因此含量越高，生产的橄榄油品质越容易下降。

【抗氧化物质】···多酚类和维生素E等。橄榄油富含抗氧化物质，可以清除导致疾病的活性氧。

【单不饱和脂肪】···主要为油酸，主要存在于橄榄油、菜籽油、芥花油等。由于其不易氧化的特点，也适合加热烹饪。

Article:TK Mary