農園
對環境的堅持
孕育我們橄欖的農園，是位於希臘拉科尼亞、傳承四代超過 100 年的傳統橄欖農園。
農園所在的區域，屬於歐盟（EU）自然保護區網絡「Natura 2000」的指定範圍。這裡沒有冒著有害濃煙的工廠煙囪，也沒有排放廢水污染土壤的企業，是一片潔淨的環境。
為了充分發揮健康、營養豐富的土壤，我們也完全不使用未經有機認證的農藥與肥料。徹底實踐友善環境的有機農業，才能做出品質更高、更美味更營養的橄欖油。
橄欖
對品種的堅持
我們栽培的橄欖品種，是被譽為「橄欖女王」的科洛內基（Koroneiki）。科洛內基的樹冠上部舒展開闊，是一種有著小巧尖葉的可愛樹木，結出的果實也是約 1 公克、圓滾滾的小巧果實。
橄欖有數百個以上的品種，為什麼選擇科洛內基？因為它的油酸、總多酚與總生育酚（維生素 E）含量極高。因此不易氧化，能榨出穩定又美味的極上等油品，同時也可期待其健康效益。它正是名副其實的「橄欖女王」、最頂級的品種。
而為了讓這堪稱最佳品種的科洛內基徹底發揮潛力，我們的堅持不僅止於此。
採收
「橄欖優先」的堅持
在希臘清風吹拂的天空下，沐浴陽光成長的橄欖果實。採收方式從古至今不曾改變，始終堅持手工摘採，花費工夫一顆一顆親手採收。用機器明明更輕鬆，為什麼堅持手摘？答案很簡單：依賴機器會傷害珍貴的橄欖樹，也會碰傷橄欖果實。品質重於效率——以橄欖為優先的態度，正是我們珍視的堅持之一。
採收時期也有講究。為了將橄欖的新鮮度與營養價值發揮到極致，我們嚴守早摘原則。科洛內基的採收期一般認為是 10 月到隔年 1 月左右，而我們在果實還帶著青綠、尚未成熟的 11 月採收。為什麼是 11 月？對以橄欖為優先的我們來說，這是非常重要的關鍵。
其實希臘全年少雨，但 11 月是多雨的季節。一下雨，橄欖便會大口大口地吸收雨水，而這些水分最終去了哪裡？就是橄欖的果實。果實含水量一多，有用的成分就被稀釋，風味也變得模糊。您知道決定橄欖油味道的關鍵之一嗎？正是大家熟知的多酚。多酚不僅營養價值高，對橄欖油的風味也影響深遠。簡單來說，一般而言多酚越多的橄欖油越美味。而若橄欖吸收過多雨水，多酚就會被稀釋。趕在 11 月雨季來臨、橄欖經歷多雨之前提早採收，我們才能把橄欖的品質保持在最佳狀態。
早摘的好處不僅如此。舉例來說，若再等等、到 1 月採收，橄欖會成熟轉為紫色。就像熟透的水果果汁較多一樣，橄欖越熟、顏色越深，出油量（榨油量）也越多。但與油量成反比的是，多酚幾乎所剩無幾。若只考慮油量，成熟的橄欖確實能榨出更多油；榨得多、賣得多，公司獲利就更大。但那樣是不行的。我們是認真以世界第一為目標。若不是真材實料的油、不是有價值的油，就沒有意義——因為那樣就看不到品嚐我們油品的各位臉上的笑容了。在橄欖最佳的狀態下榨油，那個最佳時機就是 11 月。
製油
對榨油的堅持
接著，從以最佳狀態採收的橄欖中榨油。
您知道榨出 1 公斤橄欖油需要多少果實嗎？
一般約需 2 公斤果實。但那是含油量多的成熟橄欖。我們堅持使用的「橄欖女王」科洛內基，是 1〜2 公克、比其他品種都小的果實，而且是在含油量還很少的 11 月採收。因此我們榨 1 公斤油，要奢侈地使用足足「4 公斤」橄欖——是一般製油所需量的整整 2 倍！
堅持還不止這些。橄欖用量之後是速度：從採收到榨油，4 小時以內。採收後立刻榨油。……說得輕鬆，其實這是非常艱鉅的事。一般而言，採收後 24 小時內榨油的橄欖油即屬優質，而我們是 4 小時——1/6 的時間。考量農園的幅員、到榨油廠的距離、不碰傷橄欖的搬運方式……就能明白 4 小時內完成榨油有多麼困難。無論多麼辛苦，仍堅持在短時間內完成榨油的理由，一切都是為了橄欖油的新鮮度。新鮮度高的橄欖油，富含能降低壞膽固醇的油酸。此外，在即使 11 月氣溫仍高達 23 度、日照強烈的希臘，橄欖果實在採收的瞬間就開始氧化。氧化的橄欖果實當然不美味，用不美味的果實也榨不出美味的油。好不容易用心栽培的橄欖若因此糟蹋，實在可惜，對我們來說更是難過的事……所以採收就是一場與時間的賽跑。
油品
對品質的堅持
我們還有其他的堅持。例如，以自家油槽保存橄欖油，絕不與其他公司的油或濃度較低的油混合。為了提供純度最高的橄欖油，全程皆由自家管理。
還有，絕不重複利用橄欖油的榨渣。鮮為人知的是，橄欖榨過一次之後，若使用化學藥劑便能再榨一次油。市面上流通的橄欖油中，價格極端便宜的，多半就是這種二次榨取的油。但從榨渣中二次榨出的油幾乎沒有營養價值，甚至可能產生反式脂肪酸，對人體有害……所以我們絕對不重複利用榨渣。
最後是關於油品酸價。酸價是判斷高品質橄欖油的指標之一，簡單來說，它代表橄欖油氧化的難易度。國際橄欖協會（IOC）制定的標準是 0.8%，而 Laconiko 的橄欖油是 0.17%。※數值越小代表品質越高。
要提供高品質、美味的橄欖油，各種堅持與努力缺一不可。我們衷心期盼，這瓶用盡心思做出的油，能為各位帶來喜悅。
完成！
對容器的堅持
▼完成！ 對容器的堅持
為了讓您以最佳狀態享用我們努力做出的優質橄欖油，我們對容器也十分講究。
瓶身自美國進口，並通過「食品衛生法規檢驗」，符合所有嚴格的安全標準。
我們的瓶子特徵是瓶頸細長、瓶底內凹，形狀有如酒瓶。如此一來，每倒一次油，瓶中的油便會循環流動，成分不易沉澱，風味得以長久保持。此外，為了保護橄欖油品質不受陽光直射影響，375ml 與 200ml 兩種瓶身皆採用遮光性高的 Antique Brown 與 Olive Green 瓶色。瓶塞則採用自義大利進口、名為「T 型軟木塞（T-Cork）」的瓶塞，同樣通過所有嚴格的安全標準。我們的 T 型軟木塞，好倒好用也是特色之一。
而且瓶身設計時尚有型，是會讓人想展示給別人看的漂亮瓶子。放在廚房、餐桌等看得見的地方，也是一種享受。
請盡情享用千錘百鍊而成的「Laconiko」橄欖油。
